Speisekarte - Restaurant Capricorn InterContinental in Davos-Dorf

Salate

• Blattsalate der Saison mit Radiesli & NüssenWahlweise mit französischem oder italienischem Dressing13 CHF
• Gemischter Saisonsalat mit Salatgurke, Tomate, Rüebli, Rande, Radiesli & NüssenWahlweise mit französischem oder italienischem Dressing16 CHF
• Blattsalate der Saison mit Radiesli & NüssenWahlweise mit französischem oder italienischem Dressing13 CHF
• Gemischter Saisonsalat mit Salatgurke, Tomate, Rüebli, Rande, Radiesli & NüssenWahlweise mit französischem oder italienischem Dressing16 CHF

Suppen

• Schaumsüppchen vom Spargel & Gartenkräutern mit EigelbKräuter aus unserem eigenen Garten finden Verwendung für dieses leichte Sommergericht. Wir servieren die Suppe aus weissem Spargel mit säuerlicher Kartoffel und einem rohen Eidotter.15 CHF
• Bergkräuteressenz vom Kalb mit Brasato RavioliEin frischer Aufguss aus Kräutern der Region gibt der Kalbsessenz einen Alpinen Touch. Wir servieren die Essenz mit einem Ravioli, gefüllt mit geschmortem Rindfleisch und knusprig gebackenen Kalbsmilken.19 CHF
• Schaumsüppchen vom Spargel & Gartenkräutern mit EigelbKräuter aus unserem eigenen Garten finden Verwendung für dieses leichte Sommergericht. Wir servieren die Suppe aus weissem Spargel mit säuerlicher Kartoffel und einem rohen Eidotter.15 CHF
• Bergkräuteressenz vom Kalb mit Brasato RavioliEin frischer Aufguss aus Kräutern der Region gibt der Kalbsessenz einen Alpinen Touch. Wir servieren die Essenz mit einem Ravioli, gefüllt mit geschmortem Rindfleisch und knusprig gebackenen Kalbsmilken.19 CHF

Vegetarisch

• Manfriguli aus dem Puschlav mit Nüsslisalat und Pfifferlingen vegetarischFrüher war Buchweizen noch Volksnahrungsmittel der Armen, heute gilt es als Kulturgetreide, welches zunehmend in Vergessenheit gerät. Wir verarbeiten das Mehl dieses intensiven Getreides zu einem Crêpe welcher mit Davoser Bergkäse gefüllt ist – dem Manfriguli.26 CHF
• Getrüffelter Kartoffelstampf mit pochiertem Ei, Spinat und Sommertrüffel Serviert mit Raps und Käsebruch im Alpbuttersud vegetarischMit einer „Crema Tartufona“ hergestellt, aus frischen Trüffeln bereitet die Küche Ihnen den Kartoffelstampf zu. Sie serviert dazu ein pochiertes Ei und einen Alpbuttersud bestehend aus Käsebruch & Raps.38 CHF
• Manfriguli aus dem Puschlav mit Nüsslisalat und Pfifferlingen vegetarischFrüher war Buchweizen noch Volksnahrungsmittel der Armen, heute gilt es als Kulturgetreide, welches zunehmend in Vergessenheit gerät. Wir verarbeiten das Mehl dieses intensiven Getreides zu einem Crêpe welcher mit Davoser Bergkäse gefüllt ist – dem Manfriguli.26 CHF
• Getrüffelter Kartoffelstampf mit pochiertem Ei, Spinat und Sommertrüffel Serviert mit Raps und Käsebruch im Alpbuttersud vegetarischMit einer „Crema Tartufona“ hergestellt, aus frischen Trüffeln bereitet die Küche Ihnen den Kartoffelstampf zu. Sie serviert dazu ein pochiertes Ei und einen Alpbuttersud bestehend aus Käsebruch & Raps.38 CHF

Fischgerichte

• Gebratenes Zanderfilet mit Rande, Belugalinsen und Gartengurke und Buerre Blanc mit Verjus aus der Bündner HerrschaftServiert wird ihnen das gebratene Zanderfilet mit einer Crème aus Belugalinsen und einem Ragout von Selbigen. Die Rande findet Vollendung mit leichten Röstaromen und die Gurke bringt Frische und Leichtigkeit in das Gericht.43 CHF
• Lauwarme Lachsforelle mit Spargel-Kerbelragout, konfierter Kartoffel, Haselnuss und Chicoree-ApfelsalatNicht nur reich an hochwertigem Eiweiss, wertvollen Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren, sondern auch an Geschmack, kommt die Lachsforelle aus den mit Bergquellwasser gespeisten Teichen in unsere Küche daher. Wie ein Sashimi wird sie präsentiert und halbgegart serviert.43 CHF
• Gebratenes Zanderfilet mit Rande, Belugalinsen und Gartengurke und Buerre Blanc mit Verjus aus der Bündner HerrschaftServiert wird ihnen das gebratene Zanderfilet mit einer Crème aus Belugalinsen und einem Ragout von Selbigen. Die Rande findet Vollendung mit leichten Röstaromen und die Gurke bringt Frische und Leichtigkeit in das Gericht.43 CHF
• Lauwarme Lachsforelle mit Spargel-Kerbelragout, konfierter Kartoffel, Haselnuss und Chicoree-ApfelsalatNicht nur reich an hochwertigem Eiweiss, wertvollen Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren, sondern auch an Geschmack, kommt die Lachsforelle aus den mit Bergquellwasser gespeisten Teichen in unsere Küche daher. Wie ein Sashimi wird sie präsentiert und halbgegart serviert.43 CHF

Fleischgerichte

• „Gehacktes mit Hörnli“ vom Scottish Highland Beef aus Davos Serviert mit 3 jährigem Gruyère und ApfelEin schweizer Nationalgericht der ganz besonderen Art. Das Scottish Highland Beef von der Duchli Range aus dem Dischmatal macht es zu dieser Besonderheit. Serviert wird es mit einem 3 Jahre gereiftem Gruyère und einem hausgemachten Mousse von Äpfeln.42 CHF
• Cordon Bleu vom Davoser Schwein aus dem Dischmatal mit Bündner Rohschinken & Clavadeler Alpkäse Serviert mit Erbse, Mandel und Bagna Cauda mit Pommes FritesIn bestem Schweinefleisch aus dem Dischmatal wickeln wir den Bündner Rohschinken und den Clavadeler Alpkäse ein und braten es knusprig paniert in Butterschmalz. Wir servieren es mit einer Crème aus Erbse, sowie mit Mandel, Aprikose und Bagna Cauda – eine Sauce hergestellt aus Sardellen, Olivenöl, Knoblauch und Kapern.46 CHF
• Lammkaree mit konfierter Kartoffel, jungem Brokkoli und Bergpfeffer-KapervinaigretteAm Knochen gebraten wird das Lammkaree des weltbekannten Metzgers aus Schottland „Donald Russel“. Wir servieren es mit gebratenen, konfierten Kartoffeln und einer Vinaigrette, die eine fruchtig-scharfe Note durch die Verwendung des Bergpfeffers erhält.44 CHF
• Gebratene Dry Aged Hühnerbrust mit Blumenkohl, Bockshornklee, Radicchiokonfitüre und Rosmarin-HolzkohleölVon der innovativen Metzgerei LUMA beziehen wir diese Weltneuheit: die appenzeller Dry Aged Hühnerbrust. Schonend gebraten servieren wir sie mit dreierlei Blumenkohl, einem marmeladigen Konfit aus Radicchio und Trauben und einem rauchigen Holzkohleöl mit Rosmarinaromen.48 CHF
• Swiss Rib Eye Steak mit Petersilie, Buchweizen, kandierter Tomate und SteinpilzenDas intensive Fleisch servieren wir mit einem ebenso intensiven, leicht gerösteten Buchweizen, fruchtig-süsslicher Tomate, gebratenen Steinpilzen und Petersilienwurzel.53 CHF

• „Gehacktes mit Hörnli“ vom Scottish Highland Beef aus Davos Serviert mit 3 jährigem Gruyère und ApfelEin schweizer Nationalgericht der ganz besonderen Art. Das Scottish Highland Beef von der Duchli Range aus dem Dischmatal macht es zu dieser Besonderheit. Serviert wird es mit einem 3 Jahre gereiftem Gruyère und einem hausgemachten Mousse von Äpfeln.42 CHF
• Cordon Bleu vom Davoser Schwein aus dem Dischmatal mit Bündner Rohschinken & Clavadeler Alpkäse Serviert mit Erbse, Mandel und Bagna Cauda mit Pommes FritesIn bestem Schweinefleisch aus dem Dischmatal wickeln wir den Bündner Rohschinken und den Clavadeler Alpkäse ein und braten es knusprig paniert in Butterschmalz. Wir servieren es mit einer Crème aus Erbse, sowie mit Mandel, Aprikose und Bagna Cauda – eine Sauce hergestellt aus Sardellen, Olivenöl, Knoblauch und Kapern.46 CHF
• Lammkaree mit konfierter Kartoffel, jungem Brokkoli und Bergpfeffer-KapervinaigretteAm Knochen gebraten wird das Lammkaree des weltbekannten Metzgers aus Schottland „Donald Russel“. Wir servieren es mit gebratenen, konfierten Kartoffeln und einer Vinaigrette, die eine fruchtig-scharfe Note durch die Verwendung des Bergpfeffers erhält.44 CHF
• Gebratene Dry Aged Hühnerbrust mit Blumenkohl, Bockshornklee, Radicchiokonfitüre und Rosmarin-HolzkohleölVon der innovativen Metzgerei LUMA beziehen wir diese Weltneuheit: die appenzeller Dry Aged Hühnerbrust. Schonend gebraten servieren wir sie mit dreierlei Blumenkohl, einem marmeladigen Konfit aus Radicchio und Trauben und einem rauchigen Holzkohleöl mit Rosmarinaromen.48 CHF
• Swiss Rib Eye Steak mit Petersilie, Buchweizen, kandierter Tomate und SteinpilzenDas intensive Fleisch servieren wir mit einem ebenso intensiven, leicht gerösteten Buchweizen, fruchtig-süsslicher Tomate, gebratenen Steinpilzen und Petersilienwurzel.53 CHF

Dessert

• Meringue mit Doppelrahm und WaldbeerenModern interpretiert und vor allem die ausgewogene Süsse und Säure macht dieses Gericht zu einer wahren Freude. Auch Glacé-Liebhaber kommen mit dem Abondance Doppelrahmglacé auf ihre Kosten.14 CHF
• Bircher Müesli „modern“Apfel, Hafer, Davoser Joghurt und Haselnuss bilden die Grundzutaten für die traditionelle schweizer Süssspeise. Unser Chef Patissier „Sebastian Nietzsch“ präsentiert dieses für sie avantgardistisch neu. Lassen sie sich überraschen!16 CHF
• „Dark Madagascar“ & HeidelbeereFür all die Zartbitter Schokoladen Liebhaber und all Jene die Heidelbeeren lieben! Dark Madagascar nennt die berühmte schweizer Schokoladenmanufactur Carma Ihre 64 %ige Zartbitter Schokolade. Frischer Lavendel findet ebenso Verwendung für dieses wundervolle Dessert mit seinen erdigen und bitter-süssen Aromen.18 CHF
• Meringue mit Doppelrahm und WaldbeerenModern interpretiert und vor allem die ausgewogene Süsse und Säure macht dieses Gericht zu einer wahren Freude. Auch Glacé-Liebhaber kommen mit dem Abondance Doppelrahmglacé auf ihre Kosten.14 CHF
• Bircher Müesli „modern“Apfel, Hafer, Davoser Joghurt und Haselnuss bilden die Grundzutaten für die traditionelle schweizer Süssspeise. Unser Chef Patissier „Sebastian Nietzsch“ präsentiert dieses für sie avantgardistisch neu. Lassen sie sich überraschen!16 CHF
• „Dark Madagascar“ & HeidelbeereFür all die Zartbitter Schokoladen Liebhaber und all Jene die Heidelbeeren lieben! Dark Madagascar nennt die berühmte schweizer Schokoladenmanufactur Carma Ihre 64 %ige Zartbitter Schokolade. Frischer Lavendel findet ebenso Verwendung für dieses wundervolle Dessert mit seinen erdigen und bitter-süssen Aromen.18 CHF

Käse

• Auswahl verschiedener Käsesorten Schweizer Affineuremit Portwein-Zwiebelchutney und Davoser Birnenbrot20 CHF
• Auswahl verschiedener Käsesorten Schweizer Affineuremit Portwein-Zwiebelchutney und Davoser Birnenbrot20 CHF