Speisekarte - Restaurant Galleria Arté al Lago Villa Castagnola (Le Ralais 10.7) in Lugano
Die Speisekarte von Restaurant Galleria Arté al Lago Villa Castagnola (Le Ralais 10.7) in Lugano umfasst 28 Gerichte aus den Bereichen Menu degustazione, Antipasti und Primi Piatti u. a.. Der folgende Auszug wurde aus der abgebildeten Karte erstellt; maßgeblich bleibt die Original-Speisekarte.
Crudo di gamberi viola, ricotta di bufala e mandarinoCrevette violette à la ricotta de buffle et mandarine
Zuppetta di zucca con panna cotta all’AmarettoSoupe de potiron avec pannacotta à l’Amaretto
Raviolini di patate e olive taggiasche con triglia e burro all’acciugheRaviolini de pommes de terre et d’olives Taggiasca au beurre de rouget et d’anchois
Medaglione di bisonte scottato con millefoglie di sedano e tartufo, spuma ai mirtilli rossiMédaillon de bison rôti avec millefeuille de céleri et de truffes rouges aux canneberges
Brie de Meaux con senape di pera e panna allo zafferanoBrie de Meaux avec moutarde de poire et mousse au safran
Ghiacciata alle nocciole con morbido di meringa al Bailey’s e melagranaParfait aux noisettes avec meringue douce Bailey’s et grenade
Antipasti
Battuta di Fassona con Burrata, puntarelle e pane della Valle MaggiaTartare de bœuf de Fassona avec burrata, puntarelle de chicorée et pain Valle Maggia37
Il Luccioperca del lago Maggiore in tre modi con panna cotta di porri e caviale di salmerinoSandre du lac Majeur en trois façons avec panna cotta au poireau et caviar d’ombre35
Filetto di capriolo in crepinette con spumoso di porcini, tartufo autunnale e melogranoFilet de chevreuil en crépinette avec écume de cèpes, truffe d’automne et grenade36
Scampi e ostrica con zucca mantovana, insalata di alghe e pompelmoScampi et huître avec courge de Mantoue, salade d’algues et pamplemousse37
Primi Piatti
Zuppetta di champignon e cardoncelli con champagne rosé e cannellone di carota neraSoupe de champignons et cardoncelli au champagne rosé et cannelloni de carottes noires27
Ravioli alla barbabietola con lamelle di capesante e spuma calda di zafferanoRavioli de betteraves aux noix de Saint-Jacques et mousse chaude au safran34
Gnocchetti di patata Leonessa al ragu di selvaggina e castagneGnocchetti de pommes de terre Leonessa au ragoût de gibier et châtaignes32
Tagliatelle all’uovo con gamberi viola di San Remo, zucca e dragoncelloTagliatelle aux œufs avec crevettes roses de San Remo, au potiron et estragon34
Risotto “San Massimo” al mais e uva e pinoli con carpaccio di black angusRisotto “San Massimo” au maïs et aux pignons de pin avec carpaccio de black angus32
Pesce
Spigola cotta in Kamado alla spuma di crostacei con cozze, vongole e finocchiettoLoup de mer cuit au Kamado avec des moules, des palourdes et de l’huile et fenouil sauvage62
Sogliola ripiena con Pak choi e puntarelle con mela e misoSole farcie au Pak choi et puntarelle de chicorée avec pomme et miso62
Medaglione di Black Cod con schiacciata di patate all’olio d’oliva e limone canditoMédaillon de Black Cod avec purée de pommes de terre à l’huile d’olive et citron confit61
Calamaro farcito e Carabineros, crudaola di pomodoro e broccoli in marinatura di aliciCalamars farcis et Carabineros, tomates crudaola et brocolis à la marinade d’anchois60
Carne
Petto d’anatra con cremoso di patata dolce, topinambur croccante e germogli alla soia e yuzuMagret de canard avec patate douce crémeuse, topinambour croustillant et germes de soja et de yuzu61
Filetto di cervo al sangue su millefoglie di verza con foie gras fondente e salsa all’AmaroneFilet de cerf saignant sur millefeuille de choux avec fondant de foie gras et sauce Amarone64
Lombata di vitello con tarte di cipolla rosa caramellata, pistacchio e panna doppiaLonge de veau avec tarte aux oignons roses caramélisés, pistache et double crème62
Medaglione di Luma-Pork con sedano brasato, barbabietola e croccante di parmigiano e levisticoLuma - Médaillon de porc avec céleri braisé, betterave et parmesan croustillant et livèche60
Dolci e Formaggi
Stratificazione di cioccolato fondente, Baileys e caffècon cialda di mandorle amare e sorbetto al frutto della passione26
Sottobosco di cachi e vaniglia del Madagascar con morbido di farina bona e crumble al kafirKaki et vanille de Madagascar, farine de bona douce et crumble au kafir25
Semifreddo di mirtilli rossi con cioccolato bianco e limone verdeSemifreddo d’airelles au chocolat blanc et au citron vert26
La bignola croccante con cremoso di zucca, spuma di marroni e sorbetto al calamansiLe beignet croustillant avec crémeux à la citrouille, mousse aux châtaignes et sorbet au calamansi27
Tris di formaggi selezionatiTrio de fromages sélectionnés27
Auszug aus der abgebildeten Speisekarte, maschinell erfasst - Angaben ohne Gewähr. Maßgeblich ist die Original-Speisekarte.
Original-Speisekarte · 3 Seiten
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