Speisekarte - Panorama Restaurant Viva in Rueggisberg

Name: Panorama Restaurant Viva
Address: Bernstarsse 1, Rueggisberg, 3088, CH
Telephone: +41 31 809 33 66

Die Speisekarte von Panorama Restaurant Viva in Rueggisberg umfasst 41 Gerichte aus den Bereichen Frühstück mit Aussicht, Fleischlose Gerichte und Feines vom Grill und Herd u. a.. Der folgende Auszug wurde aus der abgebildeten Karte erstellt; maßgeblich bleibt die Original-Speisekarte.

Zum Restaurant-Portrait Original als PDF: Speisekarte Winter 2020-2021 Frühstück

Frühstück mit Aussicht

Ein ButtergipfeliCHF 22.50
WeissbrotbaquetteCHF 22.50
KörnlibrötliCHF 22.50
Butter vegetarischCHF 22.50
verschiedene Konfitüren und Honig vegetarischCHF 22.50
Knuspermüesli vegetarischCHF 22.50
Käse von der Käsierei REK Rüggisberg vegetarischCHF 22.50
Natur Mutschli vegetarischCHF 22.50

Klosterkäse vegetarischCHF 22.50
SalamiCHF 22.50
SchinkenCHF 22.50
LandrauchschinkenCHF 22.50
Ein Orangensaft veganCHF 22.50
selbstverständlich Kaffee, Tee, Schoggi und Ovo vegetarischCHF 22.50
Rösti mit 2 Spiegeleiern vegetarischCHF 12.00
Prosecco vegetarischCHF 8.00

Traditionelles & Erlebnisse

Geschmorte Kalbschulter „Es Pati“Auf vielen Speisekarten steht das Kalbfleisch. Wir haben für Sie die Köstlichkeit. Im Restaurant Es Pati auf Mallorca lernte ich den Besitzer Felix kennen. Einen einheimischen Gastronomen der dieses perfekte Rezept mit Rosmarin, Knoblauch, Zitronen und speziellem Meersalz herstellt. Die Schulter wird während 48 Stunden mariniert und anschliessend für 10 Stunden schonend gegart. Getoppt wird sie mit Olivenwürfeli, Zwiebeln und Schrotpfeffer an feinster Demi Glace Sauce Serviert mit unserem Wintergemüse und Beilage nach Wahl36 ½ 32
Suure Mocke ©Ein Rezept meiner Grossmutter des Ballenbühls. Hier bevorzugen wir Weidebeef Rind® dies sind Rindfleischstücke ohne Fett. Der Suure Mocke wird mindestens 14 Tage in Rotwein, Rotweinessig, Zwiebeln, Rüebli, Lauch und einem Gewürzsäckli eingelegt, bevor er anschliessend im Ofen angebraten und bei 82C rund 12 Stunden vor sich her dösen kann. Serviert mit winterlichem Gemüse im Gusspfännli, Beilage nach Wahl33 ½ 29
Rindszunge an feiner KapernsauceZungen begleiten mich schon seit meiner Ausbildung im Bahnhof Buffet Thun. Ob Kalb-, Scheins oder eben Rindszunge. Unsere Zungen werden im Drucksteamer bei 105° 4 Stunden gekocht. So sind sie immer butter zart. Mit Zungenasft, Weisswein, Rahm, Zwiebel und Kapern wird anschliessend eine feine Sauce gezogen. Dazu servieren wir normaleweise Kartoffelstock.28 ½ 24
Rüeggisbärger-Hackbraten, hausgemachtSeit Jahren produziere ich meinen Hackbraten mit auserlesenen Zutaten selbst und nach immer gleichem Rezept. Dazu gehört unsere aus 7 Sorten zubereitete Pilzrahmsauce, Wintergemüse Beilage nach Wahl30 ½ 26
Schweinsaxe in dunklem Rum braisiert vom viva SmokerDieses überaus spezielle Rezept nahm ich mit aus der Reise in die Dominikanische Republik, genauer gesagt vom Abstecher nach Haiti. Dort wurden wir herzlich beim Taucher von Jaques Cousteau dem berühmten Meeresforscher empfangen. Nebst aller Arten von Fischen und Muscheln, gab es eben diese Haxen aus einem Art Smoker. Wintergemüse Beilage nach Wahl34