Speisekarte - Restaurant Schloss Bottmingen in Bottmingen

LE MENU VÉGÉTARIEN

• Burrata fumé et variation de tomates multicoloresGeräucherter Burrata mit verschiedenfarbigen Tomaten
• Gaspacho andalouse et son sorbet de poivrons jaunesSommer-Gazpacho mit gelbem Peperonisorb
• Cappelletti farcies aux champignons, écume de champignons au citronCappelletti mit Champignons gefüllt, Champignon-Zitronenschaum
• Confit de pastèque à la vodka AbsolutWassermelonenstücken mariniert mit Absolut Wodka
• Galette de risotto panée au parmesan, écume au basilic légumes d’étéMit Parmesan paniertes Risottoküchlein, Basilikumschaum sommerliches Gemüse
• Sablé abricot romarinVariation von der Aprikose mit Rosmarin auf Buttergebäck
• Notre sélection de vins au verre en accompagnementGerne empfehlen wir Ihnen unsere Weinreise passend zum Menu49.00
• Burrata fumé et variation de tomates multicolores vegetarischGeräucherte Burrata mit verschiedenfarbigen Tomaten
• Gaspacho andalouse et son sorbet de poivrons jaunes vegetarischSommer-Gazpacho mit gelbem Peperonisorbêt
• Cappelletti farcies aux champignons, écume de champignons au citron vegetarischCappelletti mit Champignons gefüllt, Champignon-Zitronenschaum
• Confit de pastèque à la vodka Absolut vegetarischWassermelonenstücken mariniert mit Absolut Wodka
• Galette de risotto panée au parmesan, écume au basilic fleur de courgette farcie et légumes d’été vegetarischMit Parmesan paniertes Risottoküchlein, Basilikumschaum Gefüllte Zucchettiblüte und sommerliches Gemüse
• Pêche Melba vegetarischPfirsich Melba
• Cannelloni en gelée, tatare de betteraves, chèvre frais et ses condimentsCannelloni gefüllt mit Randentatar und Ziegenfrischkäse
• Crème de potiron, cromesquis de tofu et curryKürbiscremesuppe mit gebackenen Tofu-Curry-Kroketten
• Lasagne de légumes racine, écume de céleri vertLasagne von Wurzelgemüse, Schaum von Stangensellerie
• Sorbet Granny Smith et MuscatGranny Smith Sorbet mit Muscat
• Risotto au vin blanc et cèpes petits légumes d’automne et sauce champignons de ParisWeissweinrisotto mit Steinpilzen Herbstgemüse und Champignonrahmsauce
• La poire „Belle Helene“ à la façon du chef pâtissierBirne „Belle Helene“

• Notre sélection de vins au verre en accompagnementGerne empfehlen wir Ihnen unsere Weinreise passend zum Menu49.00
• Tatare d’artichaut et confit de tomates en feuille de chou rave, vinaigrette à la noisette vegetarischArtischocken-Tatar mit konfierten Tomaten in Kohlrabiblatt und Haselnussvinaigrette (23.00)
• Crème de petits pois, tatare de carottes et focaccia vegetarischGrünerbsencreme mit Rueblitatar und Focaccia (17.00)
• Risotto de céleri rave et branche, sauce coco curry vegetarischKnollen- und Stangensellerie-Risotto, Kokosnuss-Currysauce (Vorsp. 25.00/ Hauptg. 45.00)
• Sorbet rhubarbe vegetarischRhabarber Sorbet (10.00)
• Cannellonis d’épinards et sa variation de légumes, sauce champignon citronné vegetarischSpinat-Cannelloni mit Gemüsevariation, Champignonsauce mit Zitrone parfümiert (45.00)
• Fleur de printemps fraise rhubarbe vegetarischFrühlingsblume mit Erdbeere und Rhabarber (20.00)
• Artischocken-Tatar vegetarischmit Haselnussöl im Kohlrabbiblatt
• Spargelcremesuppe vegetarischmit Spargelstückchen
• Eigelb bis 60° erwärmt vegetarischVitelotte-Espuma, Zitronen-Champignonsauce
• Thymian-Granité vegetarisch
• Panierte Tofu-Medaillons vegetarischmit Madras-Curry-Sauce Süßkartoffelpüree und Variation von jungem Gemüse
• Kirschenkreation vegetarischAbinao Grand cru Schokoladensorbet
• Tartare d’artichauts à l’huile de noisettes en feuille de chou raveArtischocken-Tatar mit Haselnussöl im Kohlrabilatt
• Velouté aux champignons, éspuma vitelotteChampignons-Velouté mit Espuma von blauen Kartoffeln
• Raviolis ricotta et épinards, émulsion à la truffe noir du PérigordRicotta-Spinat Ravioli mit Trüffel-Emulsion
• Granitè à la fleur de bièreGranité «Fleur de bière»
• Gnocchi maison et sa variation de potirons, sauce au curry de MadrasHausgemachte Gnocchi mit Kürbisvariation und Madras Currysauce
• Sable à l’orangeSandteiggebäck mit Orangenvariation

LES CLASSIQUES DU CHÂTEAU

• Terrine de foie gras de canard, figues et sa briocheEntenleberterrine mit Feigen und Brioche32.00
• Saumon mariné, concombre, aneth et radisMarinierter Lachs mit Gurken, Dill und Rettich27.00
• Filets de sole Noilly Prat, fondu de poireaux, pommes fondantes et légumesSeeungenfilets mit Noilly Prat Sauce, glasiertes Lauchgemüse, Schmelzkartoffeln und Gemüse57.00
• Filet de boeuf sauce cabernet, variation de légumes et gratin dauphinoisRindsfilet an Cabernet Sauce, Gemüsevariation und Kartoffelgratin54.00
• Chateaubriand et sauce béarnaise, gratin dauphinois, jardinière de légumesChateaubriand mit Béarnaise Sauce, Kartoffelgratin, Gemüseplatte65.00
• Terrine de foie gras de canard, variation de rhubarbe et sa briocheEntenterrine mit Rhabarber-Variationen, Brioche32.00
• Saumon mariné, concombre, aneth et radisMarinierter Lachs mit Gurken, Dill und Rettich27.00
• Filets de sole Noilly Prat, fondu de poireaux, pommes fondantes et légumesSeezungenfilets mit Noilly Prat Sauce, glasiertes Lauchgemüse, Schmelzkartoffeln und Gemüse57.00
• Filet de boeuf sauce cabernet, variation de légumes et gratin dauphinoisRindsfilet an Cabernet Sauce, Gemüsevariation und Kartoffelgratin54.00
• Chateaubriand et sauce béarnaise, gratin dauphinois, jardinière de légumesChateaubriand mit Béarnaise Sauce, Kartoffelgratin, Gemüseplattep.P. 65.00
• Terrine de foie gras variation de raisins et briocheEntenleberterrine mit Trauben und Brioche32.00
• Homard cuit à basse température et son ravioli en feuille de chou raveHummer mit Niedertemperatur gegart mit seinem Ravioli im Kohlrabbiblatt36.00
• Saumon mariné, concombre, aneth et radisMarinierter Lachs mit Gurken, Dill und Rettich27.00
• Filets de sole Noilly Prat, fondu de poireaux, pommes fondantes et légumesSeezungenfilets mit Noilly Prat Sauce, glasiertes Lauchgemüse, Schmelzkartoffeln und Gemüse57.00
• Filet de boeuf sauce cabernet, variation de légumes et gratin dauphinoisRindsfilet an Cabernet Sauce, Gemüsevariation und Kartoffelgratin54.00
• Joués de veau glacés vin rouge purée de pommes de terre et variation de céleri„Kalbskopfäggli“ in Rotwein glaciert, Kartoffelstock und Selleriegemüse46.00
• Chateaubriand et sauce béarnaise, gratin dauphinois, jardinière de légumesChateaubriand mit Béarnaise Sauce, Kartoffelgratin, Gemüseplattep.P. 65.00

• Terrine de foie gras de canard, variation de rhubarbe et sa briocheEntenleberterrine mit Rhabarber-Variationen, Brioche32.00
• Saumon mariné, concombre, aneth et radisMarinierter Lachs mit Gurken, Dill und Rettich27.00
• Filets de sole Noilly Prat, fondu de poireaux, pommes fondantes et légumesSeezungenfilets mit Noilly Prat Sauce, glasiertes Lauchgemüse, Schmelzkartoffeln und Gemüse57.00
• Filet de boeuf sauce cabernet, variation de légumes et gratin dauphinoisRindsfilet an Cabernet Sauce, Gemüsevariation und Kartoffelgratin54.00
• Chateaubriand et sauce béarnaise, gratin dauphinois, jardinière de légumesChateaubriand mit Béarnaise Sauce, Kartoffelgratin, Gemüseplattep.P. 65.00
• Entenleberterrinemit Rhabarber und BriocheCHF 32
• Marinierter „Loch Fyne“ Premium Lachsmit SpargelvariationCHF 28
• Seeungenfiletsmit Noilly Prat Sauce, glasiertes Lauchgemüse, Schmelzkartoffeln und MarktgemüseCHF 57
• Rindsfilet-Médailon „Irish Angus“delikate Rotweinsauce, Kartoffelgratin und GemüsegarniurCHF 54
• Menu „Chateaubriand 1888“ab zwei Personen, p.P. CHF 130
• Glas Champagner
• Marinierter „Loch Fyne“ Premium Lachsmit Spargelvariation
• Chateaubriandmit Béarnaise Sauce, Kartoffelgratin und Gemüsevariation
• Sorbet-Variationmit frischen Früchten
• Homard cuit à basse température et son tartar en ravioli froidHummer mit Niedertemperatur gegart, Ravioli gefüllt mit Hummertatar36.00
• Saumon «Bömlo» mariné, concombre, aneth et radisMarinierter „Bömlo“ Premium Lachs mit Gurken, Dill und Rettich27.00

LES ASPERGES BLANCHES DE BOTTMINGEN SONT ARRIVÉES

• Pointes d’asperges et morilles fraîches, sauce champignon-citronnéSpargelspitzen mit frischen Morcheln, Champignonsauce mit Zitronen parfümiert24.00
• Les asperges blanches de Bottmingen, sauce hollandaise ou sauce vinaigretteFrischer weisser Bottminger Spargel, Sauce Hollandaise oder VinaigretteEntrée 24.00 Plat de résistance 42.00
• Portion jambon San Daniele et jambon blancPortion San Daniele und frischer Kochschinken18.00
• Steak de veau cuit à basse température, sauce morilles, asperges blanches de Bottmingen et pommes nouvellesZartes Kalbssteak bei niedriger Temperatur gegart, frische Morchelsauce Weisser Bottminger Spargel, neue Bratkartoffeln54.00

Le Menu de Printemps

• Seeteufel und Lachs Carpacciomit Miniblinis und OONA Kaviar aus Frutigen
• Spargelcremesuppemit sautierter Entenleber
• Eigelb bis 60° erwärmtVitelotte-Espuma, Zitronen-Champignonsauce
• Halber Hummerschwanz(Maine USA), Mango und Bergamotte-Emulsion
• Thymian-Granité
• Mediallons vom MaibockWildsauce mit Schokolade parfümiert, Süßkartoffelpüree und Variation von Frühlingsgemüse
• Sudachi-Perlemit Rhabarber und Erdbeeren

Les Desserts et Fromages

• Sudachi-Perlemit Rhabarber und ErdbeerenCHF 20
• Kirschenkreationund Abinao Grand cru SchokoladensorbetCHF 20
• Sorbet-Variationmit frischen FrüchtenCHF 20
• Warmes Quark-Soufflémit Sorbet und SaisonfrüchtenCHF 22
• Auswahl von frischen und gereiften Käsenvon Bouton d'OrCHF 17

Unser Wintermenu

• EntenleberoperMango, Passionsfrucht mit seiner Brioche
• TopinambursuppeBlätterteiggebäck mit Périgord-Trüffel
• Medallions vom Lachskonfiert bei 60°C, Bergamotte-Emulsion
• Meeresfrüchte-LasagneHummer-Bisque mit Cognac
• Grapefruit Sorbet
• Kalbsfilet im Speck-KräutermantelPortweinsauce Wintergemüse und Kartoffelespuma mit Haselnussöl
• Mandarinen-Champagner Moussein einer Zuckerkugel
• Käseauswahl«Bouton d’Or»

Vegetarisches Wintermenu

• Kürbisvariation vegetarisch
• Topinambursuppe vegetarischBlätterteiggebäck mit Périgord-Trüffel
• Gemüse-Cromesquis vegetarischKokosnuss-Currysauce
• Grapefruit Sorbet vegetarisch
• Grillierte Tofu Medaillons vegetarischan Champignonsauce, Variation von winterlichem Gemüse, Kartoffelpüree mit Haselnussöl
• Variation von Maroni, Nüssen, Meringue und Sorbet vegetarischvom Gala Apfel
• Käseauswahl vegetarisch«Bouton d’Or»

Klassiker aus dem Schloss

• EntenleberoperMango, Passionsfrucht mit seiner BriocheCHF 32
• «Loch Fyne» Lachsmariniert mit verschiedenen Kräutern und ZitrusfrüchtenCHF 32
• Hummer Medaillons von Mainemit Granny Smith und Yuzu, dazu sein Tartar unter dem KohlrabliblattCHF 27
• TopinambursuppeBlätterteiggebäck mit Périgord-TrüffelCHF 20
• Grillierte Entenlebermit Quitten aus dem ElsassCHF 34
• Medallions vom Lachskonfiert bei 60°C, Bergamotte-EmulsionCHF 34

Hauptgerichte

• Seezungenfiletsmit Noilly Prat Sauce, Blattspinat, Schmelzkartoffeln und GemüseCHF 60
• Rindstournedos Rossinian Trüffelsauce, Gemüsevariation und KartoffelgratinCHF 68
• Kalbsfilet im Speck-KräutermantelPortweinsauce Wintergemüse und Kartoffelespuma mit HaselnussölCHF 62

Menu «Chateaubriand»

• Glas Champagner
• «Loch Fyne» Lachsmariniert mit verschiedenen Kräutern und Zitrusfrüchten
• Chateaubriand mit Béarnaise SauceKartoffelgratin und Gemüsevariation
• Sorbetauswahl mit frischen Früchten

Desserts und Käse

• Mandarinen-Champagner Moussein einer ZuckerkugelCHF 20
• Komposition von Maroni, Nüssen, Meringue und Sorbetvom Gala ApfelCHF 20
• Sorbetauswahl mit frischen FrüchtenCHF 20
• Warmes Quark-Soufflé mit Sorbet und SaisonfrüchtenCHF 22
• Auswahl von frischen und gereiften Käsen von Bouton d'OrCHF 17

LE MENU D’HIVER

• Foie gras de canard, chutney mangue et fruit de la passion, briocheEntenleber-Terrine mit Mango-Passionsfrucht-Chutney, Brioche
• Crème de topinambour, lamelles de truffe noir du PérigordTopinamburcremesuppe mit schwarzen Périgord Trüffelstreifen
• Black cod (cabillaud d’hiver), cuit à 58° sur épinards en branches, sauce safranSchwarzer Kabeljau gegart bei 58° auf Blattspinat, Safransauce
• Langoustines à la pistache et brocoli, sauce coco-curryLangoustine mit Pistazien und Brokkoli, Kokosnuss-Currysauce
• Granitè au RieslingRiesling-Granité
• Médailons de selle de renne lardé, gremolata, sauce poivradeRentierücken-Médaillons im Speckmantel, Gremolata, Poivrade-Sauce
• Gnocchis à la romaine et légumes glacés aux cassisRömische Gnocchi und in Cassis glasiertes Gemüse
• “Piña Colada”, espuma de noix de coco et vanille, meringue, marmelade d’ananas, sorbet“Piña Colada” Kokosnuss-Vanille-Espuma, Meringue, Ananaskonfitüre, Sorbet

Les Plâts

• Filets de sole Noilly Prat, fondu de poireaux, pommes fondantes et légumesSeezungenfilets mit Noilly Prat Sauce, glasiertes Lauchgemüse, Schmelzkartoffeln und Gemüse57.00
• Rindsfilet-Médailon „Irish Angus“ sauce au vin rouge et truffe noir du Périgord Gratin dauphinois et légumesRindsfilet-Médailon „Irish Angus“ delikate Rotweinsauce und Périgord Trüffel Kartoffelgratin und Gemüsegarni58.00
• Joues de veau glacés vin rouge purée de pommes de terre et variation de cèleri„Kalbskopfbäggli“ in Rotwein glaciert, Kartoffelstock und Selleriegemüse46.00
• Chateaubriand «Irish Angus» sauce béarnaise, gratin dauphinois, jardinière de légumesChateaubriand „Irish Angus“, Béarnaise Sauce, Kartoffelgratin, Gemüsevariationp.P. 69.00

Le menu „Château Briand 1888“

• Champagne de bienvenue
• Saumon mariné, concombre, aneth et radisMarinierter Lachs mit Gurken, Dill und Rettich
• Chateaubriand «Irish Angus» et sauce béarnaise, gratin dauphinois, jardinière de légumesChateaubriand mit Béarnaise Sauce Kartoffelgratin, Gemüsevariation
• Fraîcheur de fruits et sorbetsSorbet Variation mit frischen Früchten